Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 60 minutos 

Raciones: 8 canelones

Ingredientes

  • 8 láminas de pasta para canelones
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1/2 berenjena
  • 4 champiñones
  • 2 puñados cerrados de soja texturizada
  • 1 c.s de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa de tomate
  • Queso para gratinar

Para la bechamel:

  • 1 c.s de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 1 c.s de harina integral de espelta
  • 1 vaso de bebida vegetal
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

    PREPARACIÓN

    • Ponemos la soja en remojo con agua
    • Lavamos y picamos la verdura
    • La sofreímos con la cucharada de AOVE y un chorrito de agua.
    • Añadimos la soja y salpimentamos todo.

    Para hacer la bechamel:

    • Templamos la leche y reservamos.
    • En un cazo calentamos la cucharada de AOVE y la cucharada de harina. Removemos bien hasta formar una pasta uniforme. Es importante que la harina se haga bien para que luego no deje sabor en la bechamel.
    • Especiamos con sal, pimienta y nuez moscada.
    • Añadimos la leche templada sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Removemos con movimientos circulares hasta que la bechamel espese.
    • Mezclamos la bechamel con la mezcla de verdura y soja. Dejamos enfriar.
    • Cocemos las láminas de pasta, rellenamos y hacemos los canelones.
    • Colocamos en una fuente apta para el horno, añadimos la salsa de tomate y rallamos queso.
    • Gratinamos en el horno

    NOTAS

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