Canelones con soja y verdura

María Cendón
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Comidas
Raciones 8

Ingredientes
  

  • 8 láminas de pasta para canelones
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1/2 berenjena
  • 4 champiñones
  • 2 puñados cerrados de soja texturizada
  • 1 c.s de AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa de tomate
  • Queso para gratinar

Para la bechamel

  • 1 c.s de AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 c.s de harina integral de espelta
  • 1 vaso de bebida vegetal
  • Sal pimienta y nuez moscada al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos la soja en remojo con agua
  • Lavamos y picamos la verdura
  • La sofreímos con la cucharada de AOVE y un chorrito de agua.
  • Añadimos la soja y salpimentamos todo.

Para hacer la bechamel

  • Templamos la leche y reservamos.
  • En un cazo calentamos la cucharada de AOVE y la cucharada de harina. Removemos bien hasta formar una pasta uniforme. Es importante que la harina se haga bien para que luego no deje sabor en la bechamel.
  • Especiamos con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Añadimos la leche templada sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Removemos con movimientos circulares hasta que la bechamel espese.
  • Mezclamos la bechamel con la mezcla de verdura y soja. Dejamos enfriar.
  • Cocemos las láminas de pasta, rellenamos y hacemos los canelones.
  • Colocamos en una fuente apta para el horno, añadimos la salsa de tomate y rallamos queso.
  • Gratinamos en el horno

Notas

La receta de la salsa de tomate la encontrarás aquí:
https://nemesiscuerpoymente.com/arroz-a-la-cubana-saludable/

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