Potaje de garbanzos vegano
Ingredientes
- 300 g de garbanzos crudos
- 1 manojo de espinacas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 1 puñado de almendras crudas
- 4 c.s. de AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 c.p. de pimentón de La Vera
- 1 c.p. de comino en polvo
- 1 c.p. de sal
- 3 hojas de laurel
- 3-4 puñados de arroz cocido opcional, pero importante para que el plato sea completo nutricionalmente
Elaboración paso a paso
- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior y cambia el agua al menos 3 veces.
- Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con dos dientes de ajo y 1 cucharada de AOVE. Podemos añadir un poco de agua para que la cebolla no se queme.
- Una vez pochada la cebolla añadimos 1 cucharada de AOVE, las almendras y el pan hecho pedazos.
- Trituramos y reservamos.
- En la olla que utilizaremos, salteamos las espinacas, añadimos el picadillo que tenemos reservado y todas las especias.
- Damos un par de vueltas e incorporamos los garbanzos. Añadimos agua y dejamos cocer.
Notas
Agua y tiempo de cocción:
- Olla expréss: cubrimos de agua hasta 5 cm por encima de los garbanzos (durante la cocción el agua se va evaporando y en este caso no hay opción de añadir hasta que abramos la olla). Cocer durante 45´y si luego falta cocción se pueden añadir minutos sin tapar.
- Olla convencional: cubrimos de agua (solo cubrir) y cocinamos a fuego lento. Cada 15-20 minutos, añadir agua fría para romper la ebullición. A esto se le llama asustar. Añadir agua, pero sin pasarse. El potaje tiene que quedar con un caldo espeso. La cocción oscila entre los 90 y 100 minutos. Todo dependerá también de la dureza del agua.
