Curry de coliflor y verduras

María Cendón
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 min
Plato Cenas
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 2 zanahorias
  • 1/2 coliflor
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de leche de coco ligera
  • 2 c.s de pasta de curry
  • AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos la cebolla y pochamos con una cucharada sopera de AOVE y una pizca de sal.
  • Pelamos las zanahorias y las cortamos a dados no muy grandes.
  • Cortamos también la berenjena y el calabacín a dados pequeños.
  • Desfloramos la coliflor en arbolitos. Yo lo hago con la mano.
  • Doramos toda la verdura junto con la cebolla un par de minutos.
  • Añadimos la leche de coco y las dos cucharadas de pasta de curry. Si no quieres que pique mucho echa solamente una cucharada.
  • Cocinamos durante 10-15’ a fuego lento.

Notas

  • Si no tienes pasta de curry puedes utilizar curry en polvo
  • Se puede sustituir la verdura por otra que guste más
  • Podemos añadir arroz o garbanzos al curry y crear una comida

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