Curry de coliflor y verduras
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1/2 coliflor
- 1/2 calabacín
- 1/2 berenjena
- 1/2 cebolla
- 1 lata de leche de coco ligera
- 2 c.s de pasta de curry
- AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Picamos la cebolla y pochamos con una cucharada sopera de AOVE y una pizca de sal.
- Pelamos las zanahorias y las cortamos a dados no muy grandes.
- Cortamos también la berenjena y el calabacín a dados pequeños.
- Desfloramos la coliflor en arbolitos. Yo lo hago con la mano.
- Doramos toda la verdura junto con la cebolla un par de minutos.
- Añadimos la leche de coco y las dos cucharadas de pasta de curry. Si no quieres que pique mucho echa solamente una cucharada.
- Cocinamos durante 10-15’ a fuego lento.
Notas
- Si no tienes pasta de curry puedes utilizar curry en polvo
- Se puede sustituir la verdura por otra que guste más
- Podemos añadir arroz o garbanzos al curry y crear una comida
