Canelones de calabacín con boloñesa de soja texturizada
Ingredientes
- 2 calabacines
- 4 to mates de pera o un bote pequeño de tomate entero o tomate triturado
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias pequeñas o 1 grande
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza de soja texturizada
- AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 c.c de sal
- 1 c.c de pimienta
- Queso rallado
- Orégano al gusto
Elaboración paso a paso
- Ponemos la soja en remojo.
- Picamos la cebolla y la zanahoria, y la pochamos con dos cucharadas de AOVE, sal y un poco de agua (para no echar tanto AOVE).
- Una vez pochada la cebolla y las zanahorias, añadimos la soja y salteamos.
- Incorporamos los tomates previamente triturados. Podéis quitarles la piel si queréis.
- Añadimos sal, pimienta y el vaso de vino.
- Dejamos cocer a fuego lento 20-25 minutos.
- Cortamos el calabacín a la larga con una mandolina. Si no tenemos mandolina, podemos cortarlo con cuidado con un cuchillo. Las láminas deben quedar los más fino posible.
- Rellenamos las láminas de calabacín con la boloñesa y enrollamos con cuidado.
- Vamos colocando los canelones sobre la fuente.
- Echamos queso rallado por encima y una pizca de orégano (opcional).
- Horneamos alrededor de 10’ a 180°
