Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Raciones: 2

La calabaza es tan versátil que puedes hacer con ella lo que quieras; purés, tartas, bizcochos…
Esta vez la hacemos rellena y os aseguro que no os defraudará.

Como acompañamiento utilizamos el maravilloso kale en formato crujiente. A veces tenemos que descubrir la textura perfecta para comer algo que no nos apasiona. Esta es una idea genial para que los más pequeños de la casa coman a gusto y de forma saludable.

Ingredientes para la calabaza

• 1 calabaza pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 6 champiñones
• 2 puñados de soja o guisante texturizado
• Queso Parmesano
• Sal, pimienta negra, tomillo y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

INgredientes para las chips de kale

• 4-6 hojas de kale
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal y especias al gusto; curry, pimienta, jengibre, comino…

Elaboración paso a paso

1. Cortar la calabaza por la mitad, quitarle todas las semillas y marcarla con el cuchillo haciendo cortes en diagonal para que se ase antes.
2. Colocar los dos trozos de calabaza boca abajo en una bandeja forrada con papel de horno y asar durante 40-45 minutos
3. Mientras se asa la calabaza, nos ponemos en marcha con las chips de kale.
4. Lavamos el kale y secamos bien. Yo he utilizado un trapo de cocina. Retiramos el tallo con las manos y reservamos las hojas en un bol.
5. Añadimos 1 cucharada sopera de AOVE y las especias al gusto.
6. Mezclamos muy bien con las manos y colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel.
7. Metemos al horno durante 10 minutos. Revisad que las hojas estén crujientes. Si todavía no lo están dejad más tiempo, pero con cuidado que no se quemen.
8. Seguimos con la calabaza…
9. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poquito de AOVE.
10. Laminamos los champiñones y añadimos a la sartén.
11. Hidratamos la soja o el guisante texturizado en agua. Escurrimos el agua sobrante, salpimentamos y cocinamos junto con la verdura.
12. Una vez esté la calabaza lista, la vaciamos con mucho cuidado.
13. picamos la mitad de la pulpa y salteamos en la sartén junto con la verdura y la soja o el guisante.
14. Rellenamos las calabazas y rallamos un poco de queso Parmesano por encima. Espolvoreamos un poco de tomillo y gratinamos en el horno.
15. Emplatar junto con las chips de kale y… ¡a disfrutar!

• El truco para que el kale quede crujiente es secarlo muy bien.
• Para vaciar la calabaza yo he marcado los bordes con un cuchillo y me he ayudado de una cuchara para quitar la pulpa.
• Con la otra mitad de calabaza se puede hacer un puré o un bizcocho.