Berenjenas rellenas de quinoa y verdura
Ingredientes
Para 1 berenjena
- 1 puñado de quinoa cruda
- 1 berenjena
- ½ cebolla
- ½ calabacín
- 2-3 champiñones
- Salsa de tomate casera
- AOVE sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Enjuagar bien la quinoa y cocer durante 15 minutos a fuego lento y con la tapa puesta. Pasados 15 minutos quitar la tapa y cocer durante 3 minutos más.
- Asar la berenjena en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos.
- Picar toda la verdura en dados pequeños, salpimentar y saltear con una cucharada de AOVE.
- Una vez cocinada la verdura, añadir la berenjena asada (previamente picada), la quinoa cocida y salsa de tomate al gusto.
- Rellenar las berenjenas y servir.
