Sándwich helado de stracciatella vegana
María Cendón
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo de enfriamiento 4 h
Tiempo total 4 h 35 min
Galletas
- 140 de harina de avena
- 40 g de pasta de dátil o cualquier otro endulzante
- 30 g de AOVE o aceite de coco
- 30 ml de bebida vegetal o agua
- 1 pizca de sal
- Trocitos de chocolate
Helado de stracciatella
- 200 ml de nata de soja
- 1 c.s de mantequilla de anacardos
- 2 c.s de pasta de dátil o cualquier otro endulzante
- 1 c.p de arrowrot o maizena
- 2 onzas de chocolate puro
Preparació Galletas
Precalentar el horno a 180º
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
Sobre un papel de horno, estirar la masa con un rodillo. Tiene que tener un grosor de ½ cm.
Con un aro redondo, vamos cortando la masa y colocando en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.
Utilizaremos la masa restante para hacer de nuevo el proceso y sacar más galletas. Así hasta terminar con ella.
Añadiremos trocitos de chocolate por encima de la masa.
Horneamos durante 10-12 minutos (depende del horno)
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparación helado
Metemos la nata de soja 20 minutos en el congelador para que enfríe bien.
Mezclar bien todos los ingredientes (excepto el chocolate) y batir con unas varillas hasta obtener una mezcla cremosa. Probar y corregir el dulzor al gusto.
Picamos muy bien las onzas de chocolate. Tienen que quedar pequeñas. Añadimos a la crema y mezclamos bien.
Verter la mezcla en un recipiente (preferiblemente con tapa para evitar contaminación de olores) y llevar al congelador.
Para conseguir un helado cremoso y evitar que se formen cristales de hielo, sacaremos el helado del congelador y removeremos muy bien con una cuchara de madera. Este proceso lo haremos cada 60 minutos durante cuatro horas
Montaje sándwich
El mismo aro con el que hemos hecho las galletas nos servirá de molde.
Colocamos el aro en un recipiente con tapa.
Introducimos una galleta para que haga de base, añadimos helado por encima y cubrimos con la otra galleta.
Llevamos el congelador un par de horas
Si disponemos de más aros podemos hacer todos los sándwiches a la vez, si no, dejaremos que compacte bien, lo desmoldamos, congelamos en un recipiente y procedemos a hacer otro sándwich.
- Si tienes heladera no es necesario remover cada hora el helado.
- La nata de soja la venden en cualquier supermercado
- Si no tienes mantequilla de anacardos puedes hacerla en casa. Tritura con un buen procesador de alimentos 200g de anacardos tostados hasta que liberen el aceite y se cree la mantequilla. Este proceso puede tardar, así que ten paciencia.
- Este es el aro que yo utilizo. Es el mismo que se utiliza para emplatar.