Ponemos la soja en remojo.
Picamos la cebolla y la zanahoria, y la pochamos con dos cucharadas de AOVE, sal y un poco de agua (para no echar tanto AOVE).
Una vez pochada la cebolla y las zanahorias, añadimos la soja y salteamos.
Incorporamos los tomates previamente triturados. Podéis quitarles la piel si queréis.
Añadimos sal, pimienta y el vaso de vino.
Dejamos cocer a fuego lento 20-25 minutos.
Cortamos el calabacín a la larga con una mandolina. Si no tenemos mandolina, podemos cortarlo con cuidado con un cuchillo. Las láminas deben quedar los más fino posible.
Rellenamos las láminas de calabacín con la boloñesa y enrollamos con cuidado.
Vamos colocando los canelones sobre la fuente.
Echamos queso rallado por encima y una pizca de orégano (opcional).
Horneamos alrededor de 10’ a 180°