3-4puñados de arroz cocidoopcional, pero importante para que el plato sea completo nutricionalmente
Elaboración paso a paso
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior y cambia el agua al menos 3 veces.
Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con dos dientes de ajo y 1 cucharada de AOVE. Podemos añadir un poco de agua para que la cebolla no se queme.
Una vez pochada la cebolla añadimos 1 cucharada de AOVE, las almendras y el pan hecho pedazos.
Trituramos y reservamos.
En la olla que utilizaremos, salteamos las espinacas, añadimos el picadillo que tenemos reservado y todas las especias.
Damos un par de vueltas e incorporamos los garbanzos. Añadimos agua y dejamos cocer.
Notas
Agua y tiempo de cocción:
Olla expréss: cubrimos de agua hasta 5 cm por encima de los garbanzos (durante la cocción el agua se va evaporando y en este caso no hay opción de añadir hasta que abramos la olla). Cocer durante 45´y si luego falta cocción se pueden añadir minutos sin tapar.
Olla convencional: cubrimos de agua (solo cubrir) y cocinamos a fuego lento. Cada 15-20 minutos, añadir agua fría para romper la ebullición. A esto se le llama asustar. Añadir agua, pero sin pasarse. El potaje tiene que quedar con un caldo espeso. La cocción oscila entre los 90 y 100 minutos. Todo dependerá también de la dureza del agua.